Túrós ökörszem

Szombat este, amikor Anyukáméknál voltunk, kitalálta, hogy vasárnap süthetnék egy tepsi túrós bélest. Én viszont már évek óta nézegetem az egyik könyvemben ezt a túrós ökörszemet, de valahogy soha nem jutottam odáig, hogy el is készítsem. Vasárnap tehát gondoltam egy nagyot: sütök egy tepsi bélest/batyut és egy tepsi ökörszemet is, hogy mindenki kedvére tegyek. Mivel nem akartam kétféle tésztát dagasztani, az ökörszem is a  kedvenc túrós batyum receptje alapján készült, csak a formázás más. Jó kis majszolgatni való tízóraira, uzsonnára. Puha, foszlós kelt tészta, ízletes túrótöltelék.

Hozzávalók a tésztához:

16 darabhoz

60 dkg finomliszt

3 dkg friss élesztő

3 dl langyos tej

1 csipet só

10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

8 dkg porcukor + 1 teáskanál kristálycukor

2 tojás

fél citrom reszelt héja (bio vagy kezeletlen citrom)

1 kis kupica rum (kb. 1 evőkanálnyi)

A töltelékhez:

25 dkg túró

5 dkg búzadara

1 teáskanál vanília kivonat (vagy 2 csomag vaníliás cukor)

8 dkg kristálycukor (vagy ízlés szerint)

1 nagyobb tojás sárgája

fél citrom leve

+ a tetejére 1 felvert tojás

A pöttyös kézműves kerámiák megvásárolhatók a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linken:
www.pottyosotthon.hu 

 

Elkészítés:

1. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a teáskanálnyi kristálycukorral.
2. Az átszitált liszttel elkeverjük a porcukrot, a sót, a reszelt citrom héját, majd hozzáadjuk a vajat, tojást, rumot, a felfuttatott élesztőt  és jól összedolgozzuk, majd bedagasztjuk a tésztát. Jó lágy, de ne ragacsos legyen a tészta. (Pici liszt vagy pici tej hozzáadásával korrigáljunk rajta a megfelelő állag érdekében.) Letakarva fél óráig kelesztjük.
3. A töltelékhez a hozzávalókat jól összekeverjük.
4. A megkelt tésztát 16 egyenlő részre osztjuk, kis zsemléket formázunk belőlük és kelni hagyjuk kb. 30 percig. Majd a tenyerünkkel enyhén lenyomjuk mindegyik "zsemlét" és az ujjunkkal mindegyik közepére csinálunk egy mélyedést, melybe beletesszük a túrós tölteléket. (Ne töltsük nagyon púposan a töltelékkel, mert sütés/kelés közben még fog felemelkedni egy kicsit.)
5. A tésztát körbekenjük a felvert tojással (a tölteléket nem), majd sütőpapíros vagy kivajazott/lisztezett tepsibe tesszük egymástól picit távolabb, mert még kelni fognak, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet.) 
6. A megsült tésztát egy fatálcára tesszük és letakarjuk egy tiszta konyharuhával 10 percre. 
7. Aztán langyosan - vagy kihűlve - már fogyaszthatjuk is.

 
Tipp:  Amikor kivesszük a sütőből és esetleg némelyikben kipúposodik a töltelék, amíg még meleg a tészta, óvatosan nyomkodjuk lentebb a tölteléket, hogy szép legyen.

Munkafolyamatok képekben

 

 

Jó étvágyat!