2018. június 28., csütörtök

Sertéspörkölt tarhonyával és kovászos uborkával

Igazi gyerekkori kedvenc - én már az iskolai menzán is imádtam, pedig ott mindig olyan fakó volt a tarhonya és csak 2-3 szem hús volt hozzá. Persze az Anyukám által készített pirított tarhonyával és az omlósan puha, szép színű, pirospaprikás sertéspörkölttel semmiképp nem vehette fel a versenyt a menzai változat! A mai napig is az egyik kedvenc ételeim közé sorolom és érdekes módon Milánnak is az első számú kedvencei között szerepel. Zalán is imádja, de Ő mindenevő, minden ételt megeszik: legyen az sertés-, csirke- vagy marhahús, hal, káposzta, tök, karfiol, kelbimbó, sárgarépa, karalábé, borsó, spenót stb. (Milánnal már nehezebb dolgom van, Ő erősen válogat - végül is Ő is megeszik mindent, amit főzünk, de csak kevés ételt szeret igazán, a többiből csak keveset és küszködve, időt húzva eszik.)
A lényeg, hogy a tarhonyás sertéspörkölt mindenki kedvence itthon (talán csak a férjem szereti kevésbé), és a kovászos uborkával verhetetlen párost alkotnak!




Hozzávalók a sertéspörkölthöz:
4-5 személyre
60 dkg sertéscomb
2 közepes fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 tv paprika
1 csapott evőkanál őrölt paprika (csemege vagy édes-nemes)
1 teáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál só vagy inkább ízlés szerint
2 evőkanál zsír

A tarhonyához:
kb. 20 dkg tarhonya
2 evőkanál olaj  

A kovászos uborkához:
5 literes befőttes üveghez
2-2,5 kg kovászolni való "dundi" uborka
2 csokor kapor virággal és szárral
1 evőkanál szemes fekete bors
5 dkg só (3 csapott evőkanál)
    5 gerezd fokhagyma
2 liter víz
1 kisebb szelet fehér- vagy félbarna kenyér




 

A sertéspörkölt elkészítése 
  1.  A megtisztított, apróra vágott hagymákat egy lábasban a zsíron megfonnyasztjuk, majd félrehúzva a lángról, belekeverjük az őrölt paprikát. Visszatéve a lángra, felengedjük kb. 1 dl vízzel, melyet kevergetve elfőzünk. 
  2. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott, leöblített húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott paradicsomot és a megmosott, kicsumázott tv paprikát. Lefedjük fedővel és közepes lángon, saját levében megfőzzük a húst (nem szoktam hozzáadni plusz vizet). Néha megkevergetjük főzés közben.
A tarhonya elkészítése:
  1.  A tarhonyát egy lábasban az olajon megpirítjuk, majd öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd lefedjük és közepes lángon puhára pároljuk.
  2.  Néha kevergessük meg.
 Tipp:
A frissen elkészített forró pörköltet és a forró tarhonyát összekeverjük és úgy tálaljuk,  de tálalhatjuk a képeken látható módon is: a tányérra szedünk 1 adag tarhonyát, melyre ráhalmozunk 1 adag pörköltet.
 
A kovászos uborka elkészítése:
  1. Az uborkákat hideg vízben kefével alaposan megsúroljuk. Lecsepegtetjük és tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük. 
  2. Két végüket levágjuk és ezeket a végeket megnyaljuk-kóstoljuk, nem keserűek-e (ha igen, vékony szeletenként annyit vágunk le belőlük, amíg nem érezzük keserűnek). Közepüket 4-5 cm hosszan bevágjuk cikkekben, de nem vágjuk őket el teljesen, az egyik végük maradjon egyben.
  3. 5 percig forraljuk a vizet a sóval, kissé hűlni hagyjuk. Közben a borsot és a kaprot leöblítjük, a fokhagymát meghámozzuk. Egy 5 literes, bő szájú üveg aljára terítjük a kapor felét, az üveget elfektetjük, jó szorosan belenyomkodjuk az első sor uborkát. Megszórjuk a bors és a fokhagyma felével, a tetejére tesszük a maradék kaprot, majd az előbbi módon beleszorítjuk a maradék uborkát, erre a borsot és fokhagymát, végül ráöntjük a sós vizet.
  4. A kenyeret az uborka tetejére nyomkodjuk. Az üveg tetejére egy kistányért teszünk, majd egyenletes meleg helyre, de nem tűző napra tesszük az üveget. Néhány óra múlva zavarosodni, majd forrni kezd.
  5. Kb. 4 nap múlva kiveszünk az üvegből egy uborkát: ha a belseje egyenletes világoszöld, akkor elkészült. De meg is kóstolhatjuk, ha nem vagyunk biztosak benne.
  6. Eltávolítjuk a kenyeret a tetejéről, az uborkákat hideg vízzel leöblítjük és jól záródó üveg vagy műanyag dobozba tesszük, és a tetejére szűrjük a kovászos lét. Fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk.
 
 
   
Jó étvágyat!  

2018. június 20., szerda

Házi hamburger

Tegnap este olyan kellemes volt a teraszon üldögélve "vacsorázni", melyről készítettem 1-2 gyors fotót a Facebook oldalamra, és gondoltam, megkérdezem, Ti mit vacsoráztok...? Bár a vacsora szó egy kicsit most túlzás volt nálunk, hiszen csak hamburgert készítettünk a férjemmel. A zsemléket én sütöttem délelőtt, a férjem pedig este megsütötte a húst, no és persze a hozzá tartozó "egyebek" sem hiányozhattak. Nagyon finom, néha megkívánjuk. Bár a férjem ahogy öregszik, egyre kevésbé ragaszkodik az ilyesmikhez (hamburger, gyros, pizza), pedig régen szerette, de mostanában inkább a leveseket részesíti előnyben és hozzá a második fogást. Én viszont néha-néha vágyom hamburgerre vagy pizzára és gyrosra is, Milán pedig egyenesen imádja a pizzát és a hamburgert, ami két havonta szerintem simán belefér az étkezésbe.
Viszont a tegnapi hamburgerről nem akartam receptet megosztani, mivel nem néz ki tökéletesen, mert csak úgy gyorsan "összedobtuk" a férjemmel (de így legalább látszik, hogy házi :), ráadásul a fotó is nagyon egyszerű. De többen is kértétek este a receptet és maga a hamburger nagyon finom, ezért a kérésetekre természetesen leírom. Majd legközelebb készítek a receptleíráshoz jobb képeket és utólag kicserélem. 

Ha nem nyaralunk és nem kirándulunk, akkor nálunk a nyár ellenére is minden nap sül-fő itthon valami (sok új finomság is), csak bevallom, mostanában nincs kedvem és türelmem elővenni a fotós kellékeket és szépen beállított képeket készíteni. Most egy kicsit nekem is nyári szünet van. :) De azért majd igyekszem, mert nem tudom ősztől mire lesz időm... Nem mintha most tele lennék szabadidővel - pl. a következő 2 hétre egy alapos nagytakarítást tervezek az egész házban. A két kisfiam mellett egyedül ez nem lesz egyszerű feladat.




Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
9 darabhoz:
60 dkg finomliszt
2 dl langyos tej
2 evőkanál kristálycukor
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
1 tojás
10 dkg natúr joghurt
fél dl olaj
+ 1 tojás a kenéshez a tetejére és szezámmag

A húspogácsához:
kb. 50 dkg darált sertéscomb
só és őrölt fekete bors

Az összeállításhoz:
9 vékony szelet sajt (nálam most sárga cheddar) 
1 vöröshagyma
1 lila hagyma
2 nagyobb paradicsom
1 uborka
1 kerti saláta
+ mustár, ketchup, majonéz ízlés szerint   
pici vaj


A zsemlék elkészítése:
  1. A tejben elkeverünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, de nem futtatjuk fel. Egy tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a sóval és a maradék cukorral - a közepébe mélyedést csinálunk, ide beleütjük a tojást, beleöntjük a joghurtot, az olajat és az élesztős tejet.
  2. Kézzel vagy géppel is dagaszthatjuk: amikor a tészta szép sima és kezd fényesedni és nem ragad a tálhoz (vagy a kezünkhöz), egy konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát óvatosan kiborítjuk az enyhén lisztezett gyúrótáblára és 9 egyforma darabra vágjuk, melyeket gömbölyűre formálunk és letakarva 15 percig kelesztjük.
  4. Ezután ismét átformázzuk a zsemléket: miközben a tésztát az óra járásával egyező irányba folyamatosan forgatjuk, körben a szélét alulról visszahajtjuk - ezt addig végezzük, míg szép gombócot kapunk. Ekkor a tenyerünkkel szabályos kis cipóra igazítjuk.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire/sütőlemezre sorakoztatjuk őket - egymástól picit távolabb. A tetejüket lekenjük a felvert tojással és kb. 30 percig a duplájára kelesztjük.
  6. Közben előmelegítjük a sütőt 170 fokra (alsó-felső sütés), majd a zsemlék tetejét ismét lekenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és kb. 20-25 alatt aranybarnára sütjük. 
  7. Sütés után rácsra téve hűlni hagyjuk.   
A húspogácsa elkészítése:
Mielőtt elkészítjük a húspogácsákat, előtte a paprikát, paradicsomot, uborkát, hagymát megmossuk, megtisztítjuk és vékonyra szeleteljük. A salátát megmossuk.
  1. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 9 egyenlő gombócra osztjuk. A gombócokat tenyerünkkel szétlapítjuk kb. 1,5 cm vastag húspogácsára.
  2. Ha grillserpenyőben sütjük, akkor nem kell alá olaj, ha viszont sima teflonserpenyőben sül, akkor pici olajat csepegtetünk alá és így sütjük a húspogácsák oldalát közepes lángon 2-2 percig. Ha biztosak szeretnénk lenni, hogy szépen átsüljön, amikor átfordítottuk a húsokat a másik oldalukra, az utolsó percben tehetünk a serpenyőre egy fedőt, így egész biztos, hogy jól átpárolódik a hús közepe is. Viszont ugyanebben az időben, tehát az utolsó 1 percben tegyünk minden hús tetejére egy szelet sajtot is, hogy ráolvadjon.
Összeállítás:
  1. A zsemléket vágjuk ketté: egy serpenyőbe tegyünk picike vajat (tényleg csak picit) és minden zsemlét vágott felét pirítsuk meg egy kicsit (a zsemle alsó és felső vágott felét is). 
  2. Ekkor a zsemle alsó felére jöhet a húspogácsa a ráolvadt sajttal, majd ízlés szerint mehet rá a saláta, paradicsom-, uborka-, paprika- és hagyma szelet. 
  3. Tehetünk rá ízlés szerint ketchupot, majonézt, mustárt is, majd ráhelyezzük a zsemle tetejét.
Tipp:
Természetesen fele mennyiséggel is lehet készíteni a zsemlét, a húst és a többi hozzávalót is. (Mi többen fogyasztottuk, nem csak a család, ezért készítettünk ekkora mennyiséget.)

    

Jó étvágyat!   

2018. június 16., szombat

Füstölt sajtos keksz

20 perc alatt elkészül 5-6 hozzávalóval ez a nagyon finom, intenzív ízű omlós keksz. 
sajtos keksz receptem alapján készítettem, de most csak füstölt sajttal, mivel  összegyűlt itthon a füstölt sajt, el kellett használnom valamilyen extra gyorsan elkészülő sós nassolni valóhoz. Nagyon jó választás volt!! Vigyázat! Rá kell csapkodni a saját kezünkre is, hogy ne vegyük le egymás után a tányérról ezeket a finom kekszeket. :)




Hozzávalók:
kb. 30-35 darabhoz
15 dkg finomliszt
15 dkg füstölt sajt reszelve
1 púpos kávéskanál őrölt csemege paprika
1 kávéskanál só
15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 tojássárgája

+ a tetejére 1 enyhén felvert tojásfehérje
és kb. 3-4 dkg füstölt sajt reszelve




Elkészítés:
  1. A lisztet összekeverjük a sóval, paprikával és a reszelt sajttal, majd elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját is és összegyúrjuk a tésztát. (Könnyen nyújtható, de ne ragacsos tészta legyen - pici liszt vagy pici vaj hozzáadásával korrigáljuk az állagát.)
  2. A tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 5 mm vastagra és derelyevágóval (vagy késsel) 3x4 cm-es téglalapokra vágjuk. 
  3. A tetejét lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, meghintjük a reszelt sajttal és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
  4. Előmelegített 180 fokos, légkeveréses sütőben 8 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet, de amikor a tészta már szép aranybarna színű és a sarkai picikét kezdenek pirulni, akkor már azonnal ki kell venni a sütőből!)

Tipp:
Ha a kekszeket még omlósabbra szeretnénk, akkor átlátszó fóliába csomagolva akár egy éjszakára is betehetjük a hűtőbe. Ebben az esetben másnap reggel kb. 40-50 perccel hamarabb kivesszük a hűtőből a konyhapultra, mielőtt készíteni szeretnénk. 


Sütés előtt



Jó étvágyat!
   

2018. június 14., csütörtök

Habkönnyű (kakaós) angyalpiskóta

Nevét a hófehér, légiesen könnyed tészta miatt kapta. Bár nálam most kakaós változatban készült, de tojásfehérjés sütemény néven megtalálható a blogomon "fehér" tészta változatban is. Nem lehet elmondani, mennyire finom ez a pihe-puha sütemény, el kell készíteni és meg kell kóstolni! Az egész családom rajong érte. Az összegyűlt tojásfehérjék felhasználására remek választás. Imádom a tojásfehérjéből készült kevert tésztákat: például karácsonykor én a gyümölcskenyeret is tojásfehérjéből készítem.

3-4 hete készítettem Milán névnapjára ezt a nagyon finom, egyszerű piskótát - az idő hiánya miatt kerül még csak most megosztásra.  Ősztől pedig még zsúfoltabbak lesznek a napok, de azért igyekszem összeszerkeszteni a recepteket, hogy előbb-utóbb mindegyik fel tudjon kerülni a blogra: szeretem, ha egyben megvannak itt az oldalon mindenki örömére. Én is gyakran elkészítem a családnak ugyanazokat a sütiket és olyan jó, hogy utána tudok nézni itt a blogon, hogy mit hány fokon és mennyi ideig szoktam sütni, így közben nyugodtan csinálhatok mást, mert tudom, hogy hány perc után kell kivennem a sütőből stb...
Szeptembertől Budapestre fogok iskolába járni, emiatt lesz kevesebb időm, mert a tanulás mellett a pici fiamat nem szeretném bölcsődébe adni, tehát mellette fogok itthon tanulni, közben esténként és hétvégeken Milánnal is tanulnom kell majd + a házi munkák és egyebek... Nem lesz könnyű időszak - persze a férjem mindenben támogat és a szüleim is segítenek, amiben tudnak, de a férjem reggeltől estig dolgozik, a szüleim pedig már elég idősek, Zalánt csak nagyon ritkán merik elvállalni, akkor is csak max. fél órára, esetleg 1 órára. Amióta Zalán megszületett, tulajdonképpen 0-24 órában velem van (20 hónapja), mindenhová viszem magammal, minden házi munkát, minden teendőt úgy intézek, hogy velem van. Fárasztó, de annyira imádom... szerintem ki sem bírnék nélküle egy egész napot. Milánt annak idején már 9 hónapos korától rábíztam a szüleimre néha-néha 1-1 napra, ezáltal nekem is könnyebb volt intéznem a dolgaimat. De akkor még a szüleim jobban bírták magukat, hiszen 7 évvel "fiatalabbak" voltak, el merték vállalni Milánt egy egész napra is. 
Egyébként ezt az iskolát már idén márciusban is el akartam kezdeni, de úgy gondoltam, elhalasztom szeptemberi kezdésre - addig még Zalán is nő egy kicsit. A suli elvégzése után szeretném megvalósítani egy nagyon régen kitűzött célomat, álmomat, amire most jött el az idő. Soha nem késő! :) 
De a szeptemberi tanulásos, iskolába járós időszakig sokat kirándulunk, nyaralunk, strandolunk, sétálunk, biciklizünk a családommal - mindig mindent együtt négyen + néha a szüleim is. ...és persze sütünk-főzünk együtt az új nyári konyhánkban. Muszáj jól feltöltődni őszig. :) 




Hozzávalók:
12 tojásfehérje
9 dkg finomliszt
3 dkg holland kakaópor
(vagy cukrozatlan hagyományos kakaópor)
1 csipet só
10 g sütőpor
20 dkg kristálycukor
1-2 teáskanál vaníliakivonat (elhagyható)




  

Elkészítés:
  1. A tojásfehérjéket egy nagy tálban félig felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Belekeverjük a vaníliakivonatot is.
  2. A keményre vert tojásfehérjéhez legalább 3 adagban hozzászitáljuk a liszt + kakaópor + só + sütőpor keverékét. Óvatosan keverjük hozzá. 
  3. A tésztamasszát enyhén kivajazott/lisztezett formába simítjuk és előmelegített 160 fokos, légkeveréses sütőben kb. 20-25 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet - végezzünk tűpróbát!)
  4. A megsült piskótát a formában kb. 30 percig hűlni hagyjuk, majd késsel óvatosan meglazítva a széleit, kiborítjuk. Szeletelve tálaljuk.  
Tipp:
1.  Általában kuglóf formában szokták sütni vagy valamilyen hasonló lyukas közepű formában. De nyugodtan készíthető tortaformában vagy tepsiben is.
2. Fagyasztott tojásfehérjéből is készíthető. Előző este kivesszük a tojásfehérjéket a fagyasztóból a hűtőbe és másnap süthetjük belőle az angyalpiskótát.



Jó étvágyat!