2018. július 20., péntek

Csokoládés rugelach

A rugelach zsidó eredetű édesség, a krémsajtos alaptészta nagyon jól variálható - édes és sós verzióban is elkészíthető. Az előző receptemben egy sós (sajtos) változatot mutattam be, de ugyanabban az időben sütöttem egy adag édeset is, mely csokoládés töltelékkel készült. Mit mondjak...? Rendkívül finom! Másnap ismét meg kellett sütnöm, annyira ízlett az egész családnak. Frissen és másnap fogyasztva is tökéletes, tehát vendégvárónak és csomagolva kirándulásra is ajánlom. 






Hozzávalók a tésztához:
24 darabhoz
20 dkg finomliszt
1 csipet só
3 evőkanál kristálycukor
10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
12 dkg natúr krémsajt

A töltelékhez:
6 dkg barna cukor vagy kristálycukor
5 dkg étcsokoládé apróra vágva
5 dkg olvasztott vaj
1 púpos evőkanál sötét kakaópor 

+ a tetejére a kenéshez 1 kisebb tojás felverve



     

Elkészítés:
  1. A krémsajtot, a vajat és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle és fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Erre azért van szükség, mert elég ragadós a tészta. Az sem baj, ha egy egész éjszaka a hűtőben hagyjuk.
  2. A töltelékhez az olvasztott vajat kikeverjük a cukorral, a kakaóporral és az apróra vágott csokival. (Mielőtt nyújtjuk a tésztát, azelőtt kb. 15 perccel hamarabb keverjük össze a tölteléket, mert jó ha összekeverés után állni hagyjuk 10-15 percig - utána kenhetőbb lesz.)
  3. A tésztát a hűtőből kivéve kettévágjuk és alaposan belisztezett felületen mindkét tésztából egy-egy 25 cm átmérőjű kört nyújtunk. Lehetőleg legyen szabályos, mert akkor szép egyenlő cikkekre tudjuk vágni, egyenlőek lesznek a kiflik. 
  4. Mindkét kört megkenjük egyenlően a csokis töltelékkel, majd 12-12 egyforma cikkre szeleteljük és feltekerjük a kis kifliket. 
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire vagy szilikonlapra helyezzük őket, a tetejüket lekenjük a felvert tojással.
  6. Előmelegített 180 fokos sütőben, alsó-felső sütésen 25 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet!)

 A munkafolyamatok fotói





Jó étvágyat!
  

2018. július 19., csütörtök

Sajtos rugelach

Olyan finom ez a kis sajtos aprósütemény! Belül puha, kívül kicsit ropogós, imádni való. Azt szokták mondani, hogy frissen a legfinomabb, de nálunk maradt másnapra néhány darab (melyet csak egy tányérra tettem papírszalvétával letakarva) és másnap is ugyanolyan finom volt. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!






Hozzávalók:
24 darabhoz
20 dkg finomliszt
10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
2 csapott kávéskanál só
12 dkg natúr krémsajt

+ 15 dkg reszelt sajt
(pl. trappista, edámi, gouda)

+ a tetejére a lekenéshez 1 kisebb tojás felverve




Elkészítés:
  1. A krémsajtot a vajjal összekeverjük, hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle és fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Erre azért van szükség, mert a tészta elég ragadós és lágy. (Az sem baj, ha egy egész éjszakára a hűtőben hagyjuk és másnap formázzuk, töltjük.)    
  2. A hűtőből kivéve kettévágjuk és alaposan belisztezett felületen kinyújtjuk az egyiket 25 cm átmérőjű kör alakúra. (Legyen szabályos, mert úgy lehet szép cikkekre vágni és egyformák lesznek a  kifli tekercsek.)  
  3. A kinyújtott tésztát egyenletesen megszórjuk a reszelt sajt felével, kicsit rányomkodjuk a tésztára, majd a kört 12 egyforma cikkre vágjuk. A szélesebb végétől indulva feltekerjük a kifliket. Ugyanígy járunk el a másik tésztával is: kör alakúra nyújtjuk, sajttal szórjuk, cikkekre vágjuk, feltekerjük kifli alakúra. 
  4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, majd megkenjük a tetejüket a felvert tojással.
  5. Előmelegített 180 fokos sütőben, alsó-felső sütésen 25 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet.) 

 A munkafolyamatok képekben







Jó étvágyat!
  

2018. július 1., vasárnap

Dióhabos meggyes pite

"Csoda finomra sikerült!" - hogy a férjem szavait idézzem, amikor elfogyasztotta az első szeletet. :) Az omlós tésztához és a savanykás meggyes-vaníliás réteghez nagyon jól passzol az édes, roppanós dióhab. Egyszerű és gyors süti.
Két kedvenc süteményem: a Nagyi meggyese és a Londoni szelet receptjeimből állítottam össze, így lett belőle egy igazi, rusztikus sütemény, házias ízvilággal. Olyan, mintha Nagymama készítette volna, ezért - a süti körül toporgó családom ellenére is - igyekeztem olyan körülmények között fotózni, mintha a Nagyi konyhájában lennénk. Bár Mama a meggyes réteget annak idején nem vanília pudingporral sűrítette volna be, hanem valószínű, hogy liszttel, de én ilyen esetekben szeretem a pudingporokat használni.
A lényeg, hogy tegnap este a szüleimnél vacsoráztunk, a sütit hozzájuk vittük vacsora utáni desszertnek, és a mai családi kirándulásra még csak véletlenül sem maradt egy szelet. Tulajdonképpen már a szüleimhez is csak egy kis tányérral vittünk. :)




Hozzávalók a tésztához:
kb. 20x25 cm-es tepsihez
25 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
1 csapott teáskanál sütőpor
10 dkg zsír (vagy vaj)
3 tojássárgája
kb. 3 evőkanál tejföl

A meggyes réteghez:
20 dkg friss, magozott meggy
3 evőkanál kristálycukor
1,5 csomag vaníliás pudingpor
3 dl víz

A dióhabhoz:
3 tojásfehérje
10 dkg kristálycukor
10 dkg darált dió




         

Elkészítés:
  1. A tésztához a lisztet összekeverjük a porcukorral és a sütőporral, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzákeverjük a tojássárgákat, végül annyi tejfölt adunk hozzá, hogy egy jó állagú, könnyen nyújtható, ne ragacsos tésztát kapjunk. 
  2. Lisztezett felületen kinyújtjuk tepsi nagyságúra, majd a nyújtófa segítségével belehelyezzük az előzőleg kivajazott/lisztezett tepsibe.
  3. A töltelékhez a pudingport simára keverjük a vízzel egy lábasban, majd hozzáadjuk a cukrot és a meggyet, majd alacsony lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük!, majd a tésztára egyengetjük.
  4. A tojások fehérjét félig felverjük, ekkor hozzáadjuk a cukrot, mellyel kemény, fényes, habbá verjük - végül óvatosan belekeverjük a darált diót. Rásimítjuk a meggyes töltelékre.
  5. Előmelegített 160 fokos légkeveréses sütőben kb. 25 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet!)
  6. A kihűlt süteményt négyzetekre szeletelve tálaljuk.
 Tipp:
Ha a nyári meggyszezonon kívül befőttel készítjük, akkor a meggyes-vaníliapudingos töltelékbe nem kell cukor!, hiszen maga a meggybefőtt már elég édes.
  

Sütés előtt, készítés közben

 

Tegnap meggy- és málna szedés közben Milán meglepett a fotózással.
Valóban meglepődtem, amikor hallottam kattanni a fényképezőgépet -
mókás ez a riadt, kényszer mosolyos arc és megtorpant testtartás.  :)
De ettől jók ezek az egyszerű, váratlan fotók!  
Sem szép ruha, sem "belőtt" frizura  - ilyen vagyok itthon: szabadidőnadrág, póló, sportcipő, lófarkos haj. :)
(Egyébként is a természetesség híve vagyok, sminket például akkor sem szoktam használni, ha megyek valahová.)



Jó étvágyat!
  

2018. június 28., csütörtök

Sertéspörkölt tarhonyával és kovászos uborkával

Igazi gyerekkori kedvenc - én már az iskolai menzán is imádtam, pedig ott mindig olyan fakó volt a tarhonya és csak 2-3 szem hús volt hozzá. Persze az Anyukám által készített pirított tarhonyával és az omlósan puha, szép színű, pirospaprikás sertéspörkölttel semmiképp nem vehette fel a versenyt a menzai változat! A mai napig is az egyik kedvenc ételeim közé sorolom és érdekes módon Milánnak is az első számú kedvencei között szerepel. Zalán is imádja, de Ő mindenevő, minden ételt megeszik: legyen az sertés-, csirke- vagy marhahús, hal, káposzta, tök, karfiol, kelbimbó, sárgarépa, karalábé, borsó, spenót stb. (Milánnal már nehezebb dolgom van, Ő erősen válogat - végül is Ő is megeszik mindent, amit főzünk, de csak kevés ételt szeret igazán, a többiből csak keveset és küszködve, időt húzva eszik.)
A lényeg, hogy a tarhonyás sertéspörkölt mindenki kedvence itthon (talán csak a férjem szereti kevésbé), és a kovászos uborkával verhetetlen párost alkotnak!




Hozzávalók a sertéspörkölthöz:
4-5 személyre
60 dkg sertéscomb
2 közepes fej vöröshagyma
1 paradicsom
1 tv paprika
1 csapott evőkanál őrölt paprika (csemege vagy édes-nemes)
1 teáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt kömény
1 csapott evőkanál só vagy inkább ízlés szerint
2 evőkanál zsír

A tarhonyához:
kb. 20 dkg tarhonya
2 evőkanál olaj  

A kovászos uborkához:
5 literes befőttes üveghez
2-2,5 kg kovászolni való "dundi" uborka
2 csokor kapor virággal és szárral
1 evőkanál szemes fekete bors
5 dkg só (3 csapott evőkanál)
    5 gerezd fokhagyma
2 liter víz
1 kisebb szelet fehér- vagy félbarna kenyér




 

A sertéspörkölt elkészítése 
  1.  A megtisztított, apróra vágott hagymákat egy lábasban a zsíron megfonnyasztjuk, majd félrehúzva a lángról, belekeverjük az őrölt paprikát. Visszatéve a lángra, felengedjük kb. 1 dl vízzel, melyet kevergetve elfőzünk. 
  2. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott, leöblített húst, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott paradicsomot és a megmosott, kicsumázott tv paprikát. Lefedjük fedővel és közepes lángon, saját levében megfőzzük a húst (nem szoktam hozzáadni plusz vizet). Néha megkevergetjük főzés közben.
A tarhonya elkészítése:
  1.  A tarhonyát egy lábasban az olajon megpirítjuk, majd öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd lefedjük és közepes lángon puhára pároljuk.
  2.  Néha kevergessük meg.
 Tipp:
A frissen elkészített forró pörköltet és a forró tarhonyát összekeverjük és úgy tálaljuk,  de tálalhatjuk a képeken látható módon is: a tányérra szedünk 1 adag tarhonyát, melyre ráhalmozunk 1 adag pörköltet.
 
A kovászos uborka elkészítése:
  1. Az uborkákat hideg vízben kefével alaposan megsúroljuk. Lecsepegtetjük és tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük. 
  2. Két végüket levágjuk és ezeket a végeket megnyaljuk-kóstoljuk, nem keserűek-e (ha igen, vékony szeletenként annyit vágunk le belőlük, amíg nem érezzük keserűnek). Közepüket 4-5 cm hosszan bevágjuk cikkekben, de nem vágjuk őket el teljesen, az egyik végük maradjon egyben.
  3. 5 percig forraljuk a vizet a sóval, kissé hűlni hagyjuk. Közben a borsot és a kaprot leöblítjük, a fokhagymát meghámozzuk. Egy 5 literes, bő szájú üveg aljára terítjük a kapor felét, az üveget elfektetjük, jó szorosan belenyomkodjuk az első sor uborkát. Megszórjuk a bors és a fokhagyma felével, a tetejére tesszük a maradék kaprot, majd az előbbi módon beleszorítjuk a maradék uborkát, erre a borsot és fokhagymát, végül ráöntjük a sós vizet.
  4. A kenyeret az uborka tetejére nyomkodjuk. Az üveg tetejére egy kistányért teszünk, majd egyenletes meleg helyre, de nem tűző napra tesszük az üveget. Néhány óra múlva zavarosodni, majd forrni kezd.
  5. Kb. 4 nap múlva kiveszünk az üvegből egy uborkát: ha a belseje egyenletes világoszöld, akkor elkészült. De meg is kóstolhatjuk, ha nem vagyunk biztosak benne.
  6. Eltávolítjuk a kenyeret a tetejéről, az uborkákat hideg vízzel leöblítjük és jól záródó üveg vagy műanyag dobozba tesszük, és a tetejére szűrjük a kovászos lét. Fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk.
 
 
   
Jó étvágyat!  

2018. június 20., szerda

Házi hamburger

Tegnap este olyan kellemes volt a teraszon üldögélve "vacsorázni", melyről készítettem 1-2 gyors fotót a Facebook oldalamra, és gondoltam, megkérdezem, Ti mit vacsoráztok...? Bár a vacsora szó egy kicsit most túlzás volt nálunk, hiszen csak hamburgert készítettünk a férjemmel. A zsemléket én sütöttem délelőtt, a férjem pedig este megsütötte a húst, no és persze a hozzá tartozó "egyebek" sem hiányozhattak. Nagyon finom, néha megkívánjuk. Bár a férjem ahogy öregszik, egyre kevésbé ragaszkodik az ilyesmikhez (hamburger, gyros, pizza), pedig régen szerette, de mostanában inkább a leveseket részesíti előnyben és hozzá a második fogást. Én viszont néha-néha vágyom hamburgerre vagy pizzára és gyrosra is, Milán pedig egyenesen imádja a pizzát és a hamburgert, ami két havonta szerintem simán belefér az étkezésbe.
Viszont a tegnapi hamburgerről nem akartam receptet megosztani, mivel nem néz ki tökéletesen, mert csak úgy gyorsan "összedobtuk" a férjemmel (de így legalább látszik, hogy házi :), ráadásul a fotó is nagyon egyszerű. De többen is kértétek este a receptet és maga a hamburger nagyon finom, ezért a kérésetekre természetesen leírom. Majd legközelebb készítek a receptleíráshoz jobb képeket és utólag kicserélem. 

Ha nem nyaralunk és nem kirándulunk, akkor nálunk a nyár ellenére is minden nap sül-fő itthon valami (sok új finomság is), csak bevallom, mostanában nincs kedvem és türelmem elővenni a fotós kellékeket és szépen beállított képeket készíteni. Most egy kicsit nekem is nyári szünet van. :) De azért majd igyekszem, mert nem tudom ősztől mire lesz időm... Nem mintha most tele lennék szabadidővel - pl. a következő 2 hétre egy alapos nagytakarítást tervezek az egész házban. A két kisfiam mellett egyedül ez nem lesz egyszerű feladat.




Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
9 darabhoz:
60 dkg finomliszt
2 dl langyos tej
2 evőkanál kristálycukor
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
1 tojás
10 dkg natúr joghurt
fél dl olaj
+ 1 tojás a kenéshez a tetejére és szezámmag

A húspogácsához:
kb. 50 dkg darált sertéscomb
só és őrölt fekete bors

Az összeállításhoz:
9 vékony szelet sajt (nálam most sárga cheddar) 
1 vöröshagyma
1 lila hagyma
2 nagyobb paradicsom
1 uborka
1 kerti saláta
+ mustár, ketchup, majonéz ízlés szerint   
pici vaj


A zsemlék elkészítése:
  1. A tejben elkeverünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, de nem futtatjuk fel. Egy tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a sóval és a maradék cukorral - a közepébe mélyedést csinálunk, ide beleütjük a tojást, beleöntjük a joghurtot, az olajat és az élesztős tejet.
  2. Kézzel vagy géppel is dagaszthatjuk: amikor a tészta szép sima és kezd fényesedni és nem ragad a tálhoz (vagy a kezünkhöz), egy konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelesztjük.
  3. A megkelt tésztát óvatosan kiborítjuk az enyhén lisztezett gyúrótáblára és 9 egyforma darabra vágjuk, melyeket gömbölyűre formálunk és letakarva 15 percig kelesztjük.
  4. Ezután ismét átformázzuk a zsemléket: miközben a tésztát az óra járásával egyező irányba folyamatosan forgatjuk, körben a szélét alulról visszahajtjuk - ezt addig végezzük, míg szép gombócot kapunk. Ekkor a tenyerünkkel szabályos kis cipóra igazítjuk.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsire/sütőlemezre sorakoztatjuk őket - egymástól picit távolabb. A tetejüket lekenjük a felvert tojással és kb. 30 percig a duplájára kelesztjük.
  6. Közben előmelegítjük a sütőt 170 fokra (alsó-felső sütés), majd a zsemlék tetejét ismét lekenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és kb. 20-25 alatt aranybarnára sütjük. 
  7. Sütés után rácsra téve hűlni hagyjuk.   
A húspogácsa elkészítése:
Mielőtt elkészítjük a húspogácsákat, előtte a paprikát, paradicsomot, uborkát, hagymát megmossuk, megtisztítjuk és vékonyra szeleteljük. A salátát megmossuk.
  1. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 9 egyenlő gombócra osztjuk. A gombócokat tenyerünkkel szétlapítjuk kb. 1,5 cm vastag húspogácsára.
  2. Ha grillserpenyőben sütjük, akkor nem kell alá olaj, ha viszont sima teflonserpenyőben sül, akkor pici olajat csepegtetünk alá és így sütjük a húspogácsák oldalát közepes lángon 2-2 percig. Ha biztosak szeretnénk lenni, hogy szépen átsüljön, amikor átfordítottuk a húsokat a másik oldalukra, az utolsó percben tehetünk a serpenyőre egy fedőt, így egész biztos, hogy jól átpárolódik a hús közepe is. Viszont ugyanebben az időben, tehát az utolsó 1 percben tegyünk minden hús tetejére egy szelet sajtot is, hogy ráolvadjon.
Összeállítás:
  1. A zsemléket vágjuk ketté: egy serpenyőbe tegyünk picike vajat (tényleg csak picit) és minden zsemlét vágott felét pirítsuk meg egy kicsit (a zsemle alsó és felső vágott felét is). 
  2. Ekkor a zsemle alsó felére jöhet a húspogácsa a ráolvadt sajttal, majd ízlés szerint mehet rá a saláta, paradicsom-, uborka-, paprika- és hagyma szelet. 
  3. Tehetünk rá ízlés szerint ketchupot, majonézt, mustárt is, majd ráhelyezzük a zsemle tetejét.
Tipp:
Természetesen fele mennyiséggel is lehet készíteni a zsemlét, a húst és a többi hozzávalót is. (Mi többen fogyasztottuk, nem csak a család, ezért készítettünk ekkora mennyiséget.)

    

Jó étvágyat!