Gundel-palacsinta csokiöntettel

Igazi hungarikum. A klasszikus Gundel Károly-féle recept alapján szoktam készíteni. Remek befejezése lehet desszertként az ebédnek, de második fogásnak is kitűnő egy tápláló leves után. 

Aki még nem készítette otthon, ajánlom figyelmébe ezt a receptet, egyszerűen mennyei ez a palacsinta, nekem nagyon nagy kedvencem. Igazából nem lenne szabad ezt készítenem, mert soha nem tudom, hogy mennyi az elég belőle - eszem egyiket a másik után. :)

Hozzávalók: 8-10 palacsintához

- 5 púpos evőkanál sima liszt

- kb. 3 dl tej

- 2 tojás

- 2 dkg kristálycukor

- csipet só

+ 1 evőkanál olaj a sütéshez

A diós töltelékhez:

- 12 dkg porcukor

- 10 dkg darált dió

- 3 dkg mazsola

- kb. 1 dl tejszín

- 1 teáskanál rum

- 1 kisebb citrom reszelt héja

A csokiöntethez:

- 3 dkg étcsokoládé

- 1 tojássárgája

- 1 evőkanál kristálycukor

- 1 teáskanál rum

- 1 csapott teáskanál kakaópor (cukrozatlan)

- 1 teáskanál vaj

- kb. 0,5 dl tej

- fél teáskanál vaníliás cukor

Elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a lisztet és teljesen simára keverjük. Apránként hozzáadjuk a tejet is és összekeverjük. (azért nem adjuk hozzá egyszerre, mert így lehet érezni, hogy mennyi tej kell még hozzá, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjunk - ne legyen annyira folyós, mint a víz, de sűrű sem legyen - igazából a palacsinta tésztát érzésre kell bekavarni) Amikor bevakartuk a tésztát, kb.  10 percig állni hagyjuk.

2. A palacsinta sütőt felforrósítjuk 1 kávéskanálnyi olajjal, majd egy merőkanálnyi tésztát elterítünk a sütőben, megsütjük a palacsinta mindkét oldalát. (nem muszáj minden palacsinta előtt beolajozni a sütőt, elég minden harmadik palacsinta előtt) A palacsintákat szépen egymásra tesszük.

3. A töltelékhez megmosott mazsolát beáztatjuk a rumban. A diót a cukorral, a tejszínnel és a reszelt citromhéjjal összekeverjük. Hozzáadjuk a rumos mazsolát is. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel és összehajtogatjuk háromszögre. 

4. Az öntethez a csokit vízgőz felett megolvasztjuk. A tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, beletesszük a rumot, majd az olvasztott csokit. A vajat a tojássárgákkal és a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaóport és sima masszává kevergetjük. Amikor a tejes-csokis massza kicsit kihűlt (de még nem hideg), hozzákeverjük a tojássárgás részt és visszatesszük az egészet a tűzhelyre, még rottyantunk rajta egyet. 

5. Tálaláskor a palacsintákat megszórhatjuk porcukorral (nálam ez most elmaradt), és nyakon öntjük a csokimártással. 

Jó étvágyat!