Húsleves sertéspörkölttel

Mindkettő alapételnek számít kis hazánkban, ezért évekig nem tettem fel a blogra a receptjét, hiszen egyrészt mindenkinek megvan a maga receptje, másrészt ez a két étel alapjaiban véve szinte mindenkinél ugyanúgy készül. De mivel ez a blog főként gasztroblog (vagy valami olyasmi), mégiscsak illik szerepelnie itt ennek a két receptnek. Főleg, hogy levesek közül a húsleves az első számú kedvencem! A pörköltről már nem mondható el ugyanez... Szeretem ezt is, csak gyerekkoromban Anyukám hetente kétszer is pörköltet csinált és eléggé ráuntam. A mai napig is nagyon gyakran készíti. A húslevesek közül a tyúkhúslevest szeretem a legjobban (Anyukám tyúkocskáiból) - farhát, mellcsont, szárny, nyak, szerintem ebből készül a legfinomabb leves, de most sertés karajcsontból készült  (szintén a szüleim malackáiból).

Csodás porcelán és kerámia készletek a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linken:

www.pottyosotthon.hu 

A húsleves hozzávalói:

 kb. fél kg hús

 (tyúk farhát, mellcsont, szárny, nyak vagy sertéscsont)

1 közepes vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 szál sárgarépa

2  szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó vagy 1 nagyobb fele

1 kis csokor petrezselyemzöld

1 teáskanál egész fekete bors

 só ízlés szerint

Elkészítés:

1. Langyos vízben megmossuk a húst, majd egy nagyobb fazékba tesszük, öntünk rá hideg vizet, hogy bőven ellepje és lassú lángon kezdjük főzni. 

2. Közben a megtisztított, megmosott zöldségeket feldaraboljuk. (A kisebb sárgarépát és fehérrépát egészben szoktam hagyni, de ha nagyobbak, akkor hosszában félbe vágom vagy négy hosszabb darabra, a zellergumót nagy szeletekre, a megmosott hagymát és fokhagyma gerezdeket egészben hagyom.) 

3. Amikor a leves tetején hab keletkezik, kis szűrővel leszedegetjük (ezt többször is lehet). Majd megsózzuk, és ha a csonton lévő hús félig megfőtt, beletesszük a zöldségeket is. 

4.  Egy villát beleszúrunk a zöldségekbe és ha jó puha, akkor elkészült a leves, elzárjuk alatta a lángot és kb. 10-15 percig állni hagyjuk, had ülepedjen le a leves. Majd egy sűrű szűrőn átszűrjük egy lábasba, vigyázva, hogy ne keverjük fel a levest közben. 

5. A zöldségeket és húsokat egy tálba szedve kínáljuk. (Nálam a fotón most nem szerepel zöldség és hús, mert a fotók másnap készültek és addigra megettük az összes zöldséget és húst :)). 

6. A levesbetétet (cérnametélt vagy csigatészta, eperlevél) valaki vízben főzi meg és úgy teszi a levesbe, én jobban szeretem a levesben főzni.  

7. Amennyiben nem fogy el a leves, érdemes mélyhűtő dobozban lefagyasztani, mert alapléként nagyon jó más ételekhez.

 

A pörkölt hozzávalói:

80 dkg sertéscomb

2 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

1 paprika

só ízlés szerint

őrölt bors ízlés szerint

őrölt pirospaprika ízlés szerint

 zsír (vagy olaj)

  

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, egyforma kockákra vágjuk, majd a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron egy lábasban. Majd belerakjuk a megtisztított, összenyomott fokhagymát, a megmosott, cikkekre vágott paradicsomot (melynek a héját ebben az esetben le szoktam húzni), a megmosott, kettévágott, kicsumázott paprikát + a kockára vágott húst is beletesszük.

2. Ekkor ízlés szerint fűszerezzük sóval, őrölt borssal, őrölt paprikával és közepes lángon főzzük a saját levében gyakran kevergetve. (Az igazi pörkölt alá nem kell víz, csak abban az esetben öntünk alá pici vizet, ha muszáj, de inkább a saját levében kell készülnie). 

3. Ha megfőtt a hús, nokedlivel vagy főtt tésztával tálaljuk, melyhez kínálunk kis tálkában tejfölt és savanyúságot is. (Nálunk többnyire nokedlivel készül, mert a férjem azt szereti, most viszont csak tésztát főztem hozzá, mert ez egyszerűbb/gyorsabb - a 3 hónapos fiam mellett, örülök, ha ez elkészül.) 

Jó étvágyat!