Szilvás kígyórétes

Kedvencem ennek a kígyórétesnek a tésztája! Egyrészt olyan könnyű összeállítani, nem kell keleszteni, azonnal használható. Másrészt nagyon jó állagú tészta, könnyen kezelhető, könnyen nyújtható és formázható. Harmadrészt nagyon finom és puha. Először 9 évvel ezelőtt használtam ezt a tésztát, ide kattintva láthatjátok. Azóta többféle töltelékkel is készült, most éppen szilvásan - a szilvaszezonnak köszönhetően, és mivel a hatalmas kertünkben minimum 30 szilvafa van roskadásig gyümölccsel.

Hozzávalók a tésztához:

2 rúdhoz

50 dkg finomliszt

csipet só

20 dkg puha vaj (vagy 18 dkg zsír - esetleg vegyesen)

1 egész tojás

1 tojás sárgája

2 dkg friss élesztő

2 evőkanál kristálycukor

2 dl langyos tej

A töltelékhez:

kb. 1 kg szilva

2 evőkanál búzadara

3 evőkanál darált háztartási keksz

1 csapott teáskanál őrölt fahéj

kb. 15 dkg kristálycukor

fél citrom reszelt héja - kezeletlen (elhagyható)

+ a tetejére 1 kisebb tojás sárgája és pár csepp víz

  S Ü T E M É N Y E S  K Ö N Y V E I M  

és a pöttyös kézműves kerámiák

megvásárolhatók a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linkre kattintva:

www.pottyosotthon.hu

Elkészítés:

1. A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk cikkekre, keverjük össze a cukorral és csepegtessük le.
2. Amíg a szilva lecsepeg, összeállítjuk a tésztát: az élesztőt 1 evőkanál cukorral a langyos tejben keverjük simára és futtassuk fel (kb. 10 perc). 
3. A lisztet keverjük össze a csipet sóval, a maradék 1 evőkanál cukorral, morzsoljuk el benne a vajat/zsírt, adjuk hozzá az 1 egész tojást és az 1 tojássárgáját, végül a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk össze. Lágy, kellemes tapintású, könnyen kezelhető, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Nem kell pihentetni.
4. A töltelékhez a lecsepegtetett cukros szilvát keverjük össze a többi hozzávalóval: a búzadarával, darált keksszel, őrölt fahéjjal, a citrom reszelt héjával. 
5. A tésztát vegyük ketté: enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk az egyiket kb. 4-5 mm vastag, téglalap alakúra. A hosszabbik részt tekintve, gondolatban 3 egyenlő részre osztjuk, majd a középső részen egyenletesen eloszlatjuk a szilvás töltelék felét (lásd az elkészítés alatti fotókon). A két szélső tésztarészt késsel felcsíkozzuk - ezeket ráhajtogatjuk váltakozva mindkét oldalról a töltelékre. Óvatosan alá nyúlunk és ráhelyezzük a sütőpapíros tepsire. 
6. A másik tésztagombóccal is ugyanígy járunk el, így 2 rúd kígyórétest kapunk. Hagyjuk pihenni a tepsiben 10-15 percig.
7. A tojássárgáját pár csepp vízzel keverjük össze és kenjük le vele a rétesek tetejét.
8. Előmelegített, légkeveréses sütőben 170 fokon kb. 20 percig sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet!)
9. A tetejét meghintjük porcukorral és langyosan vagy kihűlve szélesebb szeletekre vágjuk. (Langyosan még kicsit lágy a tölteléktől, kihűlve viszont szépen szeletelhető.)

Tipp: 

1. Miután összekevertük a töltelékhez valókat és túl folyósnak, lágynak érezzük a tölteléket még a lecsepegtetés után is, öntsük le alóla az esetleges levet. Valamint mielőtt ráhalmozzuk a tésztára, nyugodtan hintsük meg a tésztát 1 evőkanálnyi darált keksszel és erre helyezzük a  szilvás tölteléket.
2. A megmaradt 2 db tojásfehérjét fagyasszuk le, gyűjtsük össze és készíthetünk belőle legközelebb olyan süteményt, amelyhez sok tojásfehérje kell.

Munkafolyamatok

 

Sütés után

Jó étvágyat!

Kövessétek Instagram oldalamat is, ahol sok képet és kis videót osztok meg a receptek mellett a mindennapjainkról, mindennapi sütés-főzésemről.

Kövessétek Facebook oldalamat is, ahol sok receptet osztok meg!