Kígyórétes túrós-kapros és meggyes töltelékkel - Tokaji 'kiruccanás' :)

Hónapok óta nézegettem a Horváth Ilona szakácskönyvemben, vasárnap végre sort kerítettem rá. Nagyon finom omlós kelt tésztáról van szó, a tölteléket pedig kedvünk szerint variálhatjuk, amit épp találunk a hűtőben/kamrában.

Egyébként a süti neve "csalóka"... kígyórétes: valójában nem rétestésztáról van szó, hiszen kelt tésztából készül. 

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt

- 20 dkg vaj vagy margarin

- 5 dkg zsír

- 1 egész tojás

- 1 tojássárgája

- 2 evőkanál cukor

- 2 dkg élesztő

- kb. 1 dl langyos tej

- csipet só

A kapros-túrós töltelékhez:

- 50 dkg túró áttörve

- 2 tojás

- 3 dkg puha vaj

- 4 evőkanál cukor (Mi nem szeretünk semmit túl édesen, de ha valaki édesebben szereti a tölteléket, akkor nyugodtan tehet bele 5 kanál cukrot is)

- ha a túró nem elég száraz, akkor 1 evőkanál búzadara

A meggyes töltelékhez:

- 40 dkg magozott meggy

- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa

-  ha friss meggyből készítjük, akkor ízlés szerint cukor (ha befőttből készül, akkor cukor már nem kell bele)

+ a tetejére 1 tojássárgája és pici tej

Elkészítés: 

1. Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatom, a vajat mély tálban jó habosra keverem, hozzákeverem a maradék cukrot, a tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, végül a lisztet. A gyúrófelületre téve könnyedén összegyúrom, majd kelesztőtálban kb. 40 percig kelesztem.

2. Amíg a tészta kel elkészítem a töltelékeket: A túrós töltelékhez a tojásokat kettéválasztom, a sárgákat a többi hozzávalóval összekeverem, a fehérjéket kemény habbá felverem és óvatosan összekeverem a túrós töltelékkel. 

A meggyet összekeverem a zsemlemorzsával (ha kell, akkor a cukorral is).

3. Ha a tészta megkelt, két részre osztom (ebből a mennyiségű tésztából 2 rúd rétes lesz). Egyenként kinyújtom a tésztát, a keskenyebb részét gondolatban 3 részre osztom, és a két szélső részt derelye- vagy pizzavágóval 2 cm-ként bevagdalom. A simán maradt közepén egyenletesen eloszlatom a tölteléket, és a bevagdalt széleket keresztbe, egymásba hajtogatom. Célszerű először a két végét ráhajtani, hogy ne folyjon ki a töltelék és utána két oldalról a széleket. 

4. Óvatosan áthelyezzük a rudakat egy kb. 38x22 cm-es tepsibe szorosan egymás mellé (én most szélesebb tepsibe tettem, emiatt lettek picit laposak, de legközelebb én is csak a 22 cm széles tepsimbe teszem).  

5. Tojássárgája és tej keverékével lekenem a rudak tetejét, és előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 20 percig sütöm. (sima sütőben is lehet)

6. Ha megsült, akkor fatáblára teszem, tiszta konyharuhával letakarom 5-10 percre, majd mint a rétest, ferdén szeletelve tálalom. (porcukrot is lehet rá szórni)

Jó étvágyat!